CATACIÓN DE CAFÉ ¿QUÉ ES Y PARA QUÉ SIRVE?
¿Para qué sirve la catación de café? La catación de café es la que nos dará toda la información sobre todo el proceso que lleva la cosecha del café, su importancia radica en la necesidad de saber sobre la calidad del café, de su trabajo y su sabor.
Aroma
El olfato nos ayudará a anticipar el sabor, ya que está determinado por la fragancia que olemos del café recién molido y al verter agua caliente.
Acidez
Es una característica altamente deseable en el café. Pero, contrario a lo que puedas pensar, no tiene nada que ver con lo agrio o amargo. La acidez se refiere a la propiedad vivificante y limpiadora del paladar, es decir, es la sequedad que la bebida produce en los bordes de la lengua y en la parte de atrás del paladar, esto hace que resalten sus cualidades. Si tiene poca acidez, el café tiende a ser plano.
La acidez puede depender de la altura del terreno en el que crecieron los granos, los procesos de beneficiado, la variedad y el tostado entre otros factores.
Cuerpo
Se refiere a la consistencia y permanencia del café en la boca, así como su viscosidad, peso y grosor. Ésta cualidad está altamente relacionada con los aceites y sustancias que se extraen durante el tratamiento de los granos.
Sabor
Se define como la impresión combinada de todas las sensaciones de las papilas gustativas y los aromas que van de la boca a la nariz. Para poder calificar el sabor se debe tomar en cuenta la intensidad, calidad y complejidad del café en la taza.
Retrogusto
En él se describe la sensación inmediata después que el café es tragado o desechado. Algunos cafés se desarrollan al final, cambiando de manera agradable.
Referencias